吃剩饭容易得胃病！

2017-08-03 11:39:58 来源:

许多人以为，为了不浪费，剩饭可以加热后再吃。但研究发现，剩饭重新加热以后再吃难以消化，时间长了还可能引发胃病。

吃剩饭容易得胃病

我们常吃的米饭中所含的主要成份是淀粉，淀粉经口腔内的唾液淀粉酶水解成糊精及麦芽糖。经胃进入小肠后，吃剩饭容易得胃病，被分解为葡萄糖，再由肠黏膜吸收。淀粉在加热到60℃以上时会逐步膨胀，终究变成糊状，这个进程称为“糊化”。人体内的消化酶比较容易将这类糊化的淀粉份子水解。而糊化的淀粉冷却后，会产生“老化”现象。老化的淀粉份子若重新加热，即使温度很高，也不可能恢复到糊化时的份子结构。人体对这类老化淀粉的水解和消化能力都大大下降。所以，长时间食用这类重新加热的剩饭，容易产生消化不良乃至致使胃病。凡消化功能消退的老人，婴幼儿或体弱多病者和得了胃肠疾病的人，吃剩饭容易得胃病，比较好不吃或少吃变冷后重新加热的米饭。

另外，含淀粉的食品最容易被葡萄球菌污染，这类食品又最合适葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引发食品中毒。轻者出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻;重者会剧烈腹泻、脱水，因此休克的现象也曾产生过。

那末应当如何处理剩饭呢?首先将剩饭疏松开，放在透风、阴凉的地方，待温度降至室温时，放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间以不隔餐为好，早剩午吃，午剩晚吃，尽可能将时间缩短在5至6小时之内。吃剩饭前要完全加热，1般在100℃下加热到30分钟便可。